Kategória: Gastronómia

Miešanie múky a vody na vytvorenie cesta je neoddeliteľnou súčasťou procesu pečenia, najmä pri výrobe kváskového chleba. Základom pre zalozenie kvasku je fermentácia cesta, ktorá sa začína vytvorením kvásku. Kvások, známy aj ako predkvas, je fermentovaná zmes vody a múky, ktorá obsahuje divoké kvasinky a baktérie. Proces fermentácie kvásku je rozhodujúcou fázou.

Začína sa po zmiešaní múky a vody, čo vyvolá aktiváciu divokých kvasiniek a laktobacilov prítomných v múke. Tieto divoké kvasinky a baktérie sa živia škrobmi v múke a produkujú oxid uhličitý a etanol, ktoré chlieb prekyslia, a kyselinu mliečnu, ktorá dodáva kvásku jeho charakteristickú trpkú chuť. Časom zmes kvasí a kvasinky a baktérie sa množia a stávajú sa aktívnejšími. Tento proces kvasenia prebieha zvyčajne pri izbovej teplote a môže trvať niekoľko dní až týždeň v závislosti od teploty a konzistencie cesta. V priebehu kvasenia je potrebné kvások pravidelne “prikrmovať” pridávaním väčšieho množstva múky a vody, aby sa kvasinky a baktérie udržali nažive a aktívne, čo nakoniec vyústi do požadovaného kváskového chleba.

Pri založení kvásku nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote

Kvasenie cesta pri izbovej teplote je zložitý proces, ktorý je pri pečení kváskového chleba veľmi dôležitý. Táto fáza kvasenia sa začína pridaním “kvásku” – zmesi múky a vody, ktorá sa nechá kvasiť a časom sa v nej vyvinú prospešné baktérie a divoké kvasinky. Kvások bohatý na tieto aktívne látky sa pridáva do čerstvého cesta a pomáha naštartovať proces kvasenia. Počas tejto rozhodujúcej fázy sa cesto nechá odpočívať pri izbovej teplote. Ideálna izbová teplota, zvyčajne 70 – 75 stupňov Fahrenheita, napomáha kvaseniu a umožňuje divokým kvasinkám spotrebovať prirodzené cukry v múke. Kvasinky pri kŕmení produkujú plynný oxid uhličitý a alkohol. Tento plyn sa zachytáva vo vláknach lepku, čím sa do cesta dostáva vzduch a dodáva chlebu jeho jedinečnú štruktúru. Vzniknutý alkohol a všetky organické kyseliny dodávajú kváskovému chlebu komplexnú chuť a vôňu. Cesto môže prejsť niekoľkými fázami kvasenia s pravidelným “prekladaním”, ktoré pomáha rozložiť kvasnice, posilniť štruktúru lepku a zvýšiť chuť cesta, kým sa považuje za pripravené na pečenie. Takto prebieha fermentácia kvásku na pečenie.…

Každý z nás sa stretne so situáciou, kedy mu nebehá po rozume nič iné, než chuť dať si niečo dobré a sladké. Takáto potreba je v úplnom poriadku. Problém však nastáva v momente, kedy máte chuť na sladké prakticky neustále. Ak máte chuť na sladké, zažente ju s niečím, čo stojí za to! A to napríklad red velvet torta alebo iný zákusok, ktorý si zvládnete pripraviť aj doma. Oplatí sa však bojovať s chuťou na sladké?

Čo robiť v prípade chute na sladké?

Hneď na začiatku je potrebné spomenúť to, že nie vždy sa naozaj s chuťou na sladké oplatí bojovať. Ak patríte medzi tých, ktorí si sladké striktne odopierajú a snažia sa udržať zdravú stravu a režim máte nastavený tak, že si sladké jednoducho nedoprajete, neodporúčame to. A to z toho dôvodu, že telo si väčšinou pýta, čo mu chýba. Môže sa stať, že vášmu telu chýbajú sacharidy alebo cukry. Mnoho ľudí sa obáva toho, že ak si takto sladké doprajú, automaticky priberú. Avšak ak si raz za čas sladké doprajete, nič sa nestane a určite z neho ani nepriberiete. Ak však máte chuť na sladké pravidelne, môže sa stať, že s vami niečo nie je v poriadku. Najčastejším dôvodom je to, že nemáte vyvážený jedálniček. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, či doprajete svojmu telu optimálne množstvo jednotlivých živín? Mnoho ľudí má problém hlavne s príjmom bielkovín a vlákniny. Môže sa potom stať, že máte neustály pocit hladu. Ak chuť na sladké pociťujete, odporúčame sa v prvom rade zamerať na príjem toho, čo konzumujete. Snažte sa potravu optimálne vyvážiť. Ak budete mať vyváženú stravu, nebudete sa musieť obávať toho, že vás budú chute na sladké prepadávať príliš často. Ak aj napriek tomu nebudete vedieť prestať na sladké myslieť, nebojte sa dopriať si niečo dobré. Odporúčame však siahnuť po ľahkej variante, ako je napríklad red velvet alebo pavlova torta. Tie sú síce sladké, avšak vyrábajú sa z prijateľnejších surovín. Každý by si raz za čas mal dopriať niečo sladké a uspokojiť tak svoje chuťové poháriky. Ak hľadáte niečo, čo zaručene uspokojí vaše chuťové poháriky, odporúčame vám vyskúšať napríklad red velvet tortu. Tá je obľúbená tak v cukrárňach, avšak súčasne si ju dokážete pripraviť aj doma. Ak hľadáte recept, na stránke https://www.sweet-family.sk/ nájdete všetko dôležité.…

Nedeľný obed je slávnostným obedom, teda aspoň tak je to zaužívané vo väčšine slovenských rodín. Ak aj vás sa týkajú spoločné, rodinné, nedeľné obedy a lámete si hlavu nad tým, čo by ste mali na obed túto nedeľu pripraviť, poradíme vám ako upiect kura tak, aby oslovilo a chutilo každému členovi rodiny. Poďme teda na to.

Pečené, chrumkavé a šťavnaté kura

Keď sa povie pečené kura, každý vie, o aké jedlo ide. Pečené kura je súčasťou obedných stolov už dlhé roky, avšak nie každý toto jedlo obľubuje, pretože má pocit, že nie je ničím zaujímavé, avšak pečené kura sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a to až tak, že každý za stolom zostane prekvapený, aké chutné môže byť pečené kura. Aj vy by ste chceli vedieť ako upiecť kura tak aby bolo iné, chutnejšie ako obyčajne? Šťavnatosť kuraťa získate tým, že ho budete podlievať, počas pečenie často polievať výpekom. Takto pečené kura bude šťavnaté. Ak chcete aby malo vaše kura chrumkavú kožu, taktiež vám pomôže prelievanie kuraťa výpekom počas pečenia. Na začiatok pečenia odporúčame na kura položiť plátky masla, ktoré sa roztopia a následne vytvoria na koži kuraťa krustu, ktorá pečením a podlievaním získa ešte lepšiu a chrumkavejšiu chuť. Ak chcete aby bolo vaše pečené kura lahodné, pridajte naň plátky pomaranča, prípadne jabĺk, dodajú vášmu pečenému kuraťa lahodnú, sladkastú chuť, ktorá určite očarí nie len vás ale aj vašich stravníkov.

Niekedy nezáleží na postupe pečenia, ale na kvalite samotného kuraťa

Máte pocit, že pečiete kurence presne tak, ako sme písali vyššie a možno máte aj iné grífy k tomu, aby bolo vaše kura chutné a dobré, avšak nemáte pocit, že výsledok je taký aký očakávate?  Problém môže byť aj v kvalite kuraťa, samotné kura k tomu aby bolo chutné, musí byť aj kvalitné. Kvalitné kura je také kura, ktoré bolo kvalitne chované, ale aj jeho ďalšie spracovanie až na predajný pult bolo kvalitné. Ak sa chcete dozvedieť viac receptov a postupov ako upiecť kura do chrumkava, do šťavnata a podobne, určite sa obráťte na internetové stránky spoločnosti http://www.kurakralovske.sk/…